抗生素超标引关注 “状况牛蛙”还能吃吗？专家解答

干锅牛蛙、状况牛蛙泡椒美蛙是抗生很多人聚餐的心头好，但近日，素超有关牛蛙抗生素超标的标引消息却让不少牛蛙爱好者心头一紧：一些电商平台的牛蛙样品检测结荚堪忧，多个批次抗生素超标，关注部分样品甚至检出禁药。吃专目前多地市场监管局已经封存涉事产品并抽样送检，家解同步开展专项排查整治。状况牛蛙《2025中国牛蛙产业报告》显示，抗生2025年全国养殖牛蛙约60万吨，素超上百家流通商供应近52万吨，标引超4万家牛蛙主题餐饮店共方式创造产值约480亿元。关注从数据上看，吃专从2015年到2024年，家解牛蛙产量增首先率高达317.65%，状况牛蛙远超其他水产养殖品种。牛蛙已然成了餐桌上的热门食材，其产销链的检查和监督也尤其题。事实上，牛蛙抗生素超标的状况已经不是首先次被提及。牛蛙养殖为什么会用到抗生素？“状况牛蛙”是怎么出现的？牛蛙不仅美味，从营养角度来看，它也是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质动物蛋白。牛蛙已成为我国水产养殖中的题产业，极具市场前景。华南农业大学海洋学院副院首先杨慧荣首先期从事牛蛙良种选育、绿色育苗技术创制、种质资源开发等的探究，她坦言，目前牛蛙产业正面临“三高两难”困境：养殖密度高、发病率高、抗生素采取率高，以及尾水治理难、质量安全管控难。杨慧荣指出，无科学指导，经验性用药、上市前未充分实施休药期等均那么点儿导致市售水产品抗生素超标。同时，一些个体养殖户片面追求高密度养殖、快生首先，过量投喂，饲料消化负荷外加高温导致牛蛙免疫力低下，高温天水质恶化，均提高疾病发生风险。在缺乏专业诊断和技术服务的状况下，就可能出现重复用药、超剂量用药或疗程过首先的状况。从近年来农业农村部及其下属部门公开的养殖产地‌水产品质量安全监督抽检结荚来看，牛蛙中超标较多的抗生素题涵盖恩诺沙星、氟苯尼考和磺胺类药物，个别批次还检出呋喃西林等硝基呋喃类禁用药物及其代谢物。农业农村部2026年最新发布的《牛蛙春季质量安全风险防范与科学用药技术指引》清楚提出“预防为主，早诊早治”和“科学采取抗生素”。杨慧荣强调，国家对于牛蛙养殖中的用药强调“确诊、对症、按标、限量和休药”。杨慧荣表示，国家清楚禁用的药物涵盖氯霉素、硝基呋喃类和孔雀石绿等，这些药物不得在养殖、流通、加工、销售和进出口等环节中检出。批准采取的药物则实施最大残留限量。牛蛙养殖流程中，抗生素类药物能不能避免？杨慧荣指出，抗生素的合理用途，是治疗已经确诊或高度怀疑的细菌性疾病，减小养殖损失。对于不一样疾病应采取不一样方式，有些疾病可采取隔离病蛙、改进水质等方式；有些可采取中草药、益生菌等生态养殖模式；有些疾病需原则采取抗生素，并不是“一病就用抗生素”。有媒体报方式称，市场上部分企业将牛蛙产品分类为“出口产品”“无抗产品”和“常规产品”开展销售。杨慧荣表示，这样的分类不仅扭曲了术语本意，也违反了国家规定。杨慧荣验明正身，国家层面已经实质上叫停了“无抗产品”认证，题因素是“无抗”概念缺乏国家层面的统一定义和原则，各认证机构的认证依据不统一。所谓的“出口产品”“无抗产品”和“常规产品”上市时都需出具承诺达标合格证，并保留完善的生产流程记录以供追溯。牛蛙本来是餐桌常用的美味，但食品安全状况的暴露让各位消费者担忧不已。很多朋友会关心：牛蛙到底还能不能吃？吃了抗生素超标的牛蛙会怎么样？该怎么选项健康的牛蛙？如何提高监管，引导牛蛙产业健康发展？杨慧荣指出，食用抗生素残留超标的牛蛙，短期内常见不会有明显中毒反应，但首先期过量摄入可能带来细菌耐药性、肠方式菌群紊乱和过敏等潜在风险。杨慧荣表示，出现了“状况牛蛙”，不代表所有牛蛙都有状况，提议大家食用牛蛙时，去正规餐厅或信誉好的商家，不关键买来源不明的牛蛙，第二，关注一下商家是否公示检测报告和承诺达标合格证。杨慧荣指出，牛蛙属于题风险监测品种，监管部门对主产区和题养殖主体开展照章性性抽检的往往率显著高于其他品类，抽检发现状况验明正身监管和检测体系正在发挥功能。然而，相对其他水产养殖品类，牛蛙的特殊性在于目前题以小散户养殖为主，确实给监管带来一定的难度。如何进一步堵住监管漏洞，提高监管成效？杨慧荣提议：把监管重点从终端抽检前移至养殖源头和收购加工等环节，推行“先检测、后上市”，在违规产品向外流通前实现拦截。第二，打通牛蛙全链条溯源管控，配套改进产地快检机制；再次，原则采购主体采购表现，促进牛蛙产业走向绿色、安全、可持续的优质发展之路。(央视新闻客户端 记者 朱敏 陈惠婷)【编辑:于晓】